乳化劑是表面活性物質(zhì)，現(xiàn)在人們開始重視表面活性劑使用的安全性，現(xiàn)在很多食品當中都有添加適當?shù)娜榛瘎��?/P>

      而這些可實用性的乳化劑是開發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。分子中同時具有親水基和親油基。

      可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，乳化劑有助于在洗滌過程中去除衣物上粘著的礦物質(zhì)油或油脂。

      與淀粉結(jié)合防止老化，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。

      乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，堿和喜油的表面活性劑相結(jié)合可以將油和油脂形成的小珠分解成非常細小的顆粒。

      與蛋白質(zhì)相互作用增進面團的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，強化面筋網(wǎng)，在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用。

      乳化劑能夠增強韌性和抗力，使蛋白質(zhì)具有彈性，增加體積，并且它能夠聚集在油/水界面上，從而提高乳狀液的能量。